Gołąbki

Kiedyś miałam w zwyczaju robić gołąbki zawsze tylko duszone w sosie pomidorowym. Tej metodzie byłam wierna, aż do niedawna. Postanowiłam wypróbować wersję z piekarnika. Pierwsza próba była totalnie nieudana. Metodą prób i błędów wypracowałam sobie jednak idealną recepturę, a gołąbki wychodzą tak dobre, że chyba nie zrobię już nigdy wersji z sosem 🙂

Sekretem tego przepisu jest bulion! Dzięki temu, że gołąbki pieką się zalane domowym rosołkiem, to smak jest niepowtarzalny a kapusta nabiera delikatnej słodyczy. Naprawdę można jeść je same, żadne dodatki ani sosy nie są już więcej potrzebne 🙂

Po upieczeniu zostaje sporo bulionu, który dodatkowo przesiąkł gołąbkami. Zrobimy z niego przepyszny sos pomidorowy. Przepis poniżej.

Inne obiady znajdziecie tutaj 🙂

Składniki na ok 15 sztuk

Gołąbki:

• 1,5 kg mięsa mielonego z łopatki wieprzowej lub mieszanego mięsa wieprzowo-wołowego
• 1 woreczek ugotowanego ryżu (100 g przed ugotowaniem)
• 1 duża głowa kapusty
• 2 cebule
• 4 łyżki bułki tartej
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1-2 łyżki oleju

Bulion:

• 1 duże udko z kurczaka
• 2 marchewki
• 2 cebule
• 1 korzeń pietruszki
• 1/2 średniego korzenia selera
• pęczek natki pietruszki
• 1 łyżeczka soli
• 4-5 ziarenek ziela angielskiego
• 3 liście laurowe

Sos pomidorowy do gołąbków

• 300-400 ml bulionu po pieczeniu gołąbków
• 1 słoik koncentratu pomidorowego
• 500 g przecieru pomidorowego
• 200 g śmietany 18%
• 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczka pieprzu
• 2 łyżeczki oregano i majeranku

PRZYGOTOWANIE

Bulion:

1. Nogę z kurczaka wrzucić do garnka.
2. Marchew, seler i pietruszkę obrać. Dorzucić do kurczaka.
3. Cebule obrać. Można przypalić nad palnikiem, dla lepszego smaku, ale można ten krok pominąć. Również dorzucić do pozostałych składników.
4. Wrzucić ziele angielskie i liść laurowy oraz wsypać łyżeczkę soli.
5. Zalać wodą, tak, żeby wszystkie składniki były zakryte (około 2 wody).
6. Zagotować.
7. Zebrać tworzącą się na powierzchni pianę.
8. Dorzucić natkę pietruszki.
9. Gotować 1 – 1,5 godziny na małym ogniu. Odcedzić.

Gołąbki:

1. Piekarnik nagrzać do 190 stopni (z termoobiegiem).
2. Z kapusty usunąć głąb i ułożyć ją wnęką po głąbie na dole do dużego garnka. Zalać ją wodą do 2/3 wysokości. Gotować do momentu, aż liście będą łatwo odchodziły a kapusta będzie stosunkowo miękka (nie można jej jednak rozgotować).
3. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Podsmażyć na oleju na małym ogniu aż zmięknie.
4. Mięso wymieszać z bułką tartą, ugotowanym ryżem, usmażoną cebulą oraz solą i pieprzem.
5. Formować średniej wielkości porcje i układać na liściu z kapusty. Zawinąć gołąbki. Ja zaczynam od bocznych brzegów, po czym zawijam gołąbka (zawinięcie powinno być od spodu).
6. Na blaszce z piekarnika układam niezużyte liście kapusty. Na nich układam gołąbki.
7. Gołąbki zalać przecedzonym rosołem. Powinny być zalane do 1/3 wysokości.
8. Piec pod folią aluminiową przez 1,5 godziny.
9. Po tym czasie można na 10-15 minut zdjąć folię, żeby gołąbki przypiekły się od góry.

Sos pomidorowy

1. Wszystkie składniki poza śmietaną zagotować.
2. Odjąć kilka łyżek do miseczki, wymieszać ze śmietaną i wlać do sosu. Wszystko razem zblendować i podawać do gołąbków.

Obserwuj Kulinarną Inspirację również na Instagramie i Facebooku!