Pleśniak – najlepszy przepis

Pleśniak to według mnie jedno z najprostszych i najlepszych ciast. Ten przepis towarzyszy mi już od wielu lat i uważam, że jest rewelacyjny. Ciasto jest pysznie kruche. Kwaśny dżem z porzeczek idealnie równoważy się ze słodką bezą. Do tego posmak czekoladowego ciasta, które jest w środku ciasta.

Należy pamiętać, że żeby ciasto było kruche, to przed pieczeniem musi poleżeć trochę w lodówce. Kruche ciasto można sobie przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce przez noc. Może tak czekać nawet do 4-5 dni, więc spokojnie można je zrobić wcześniej 🙂

Z tego co wiem, zamiast nazwy pleśniak, używa się też czasami „Skubaniec”, ponieważ część ciasta skubie się, odrywając kawałki ciasta i rozkładając je na blaszce 🙂

Ten przepis na pleśniaka jeszcze nigdy mnie nie zawiódł, a korzystam z niego jakieś 15 lat 🙂

Inne inspiracje na kruche ciasta znajdziecie tutaj.

Składniki

• 5 jajek
• 3 szklanki mąki
• 250 g zimnego masła
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao
• 2 słoiki dżemu z czarnych porzeczek lub owoców leśnych (musi być kwaśny)

Przygotowanie

• Żółtka oddzielić od białek. Białka odstawić.
• Żółtka, pokrojone w kostkę zimne masło, mąkę, proszek do pieczenia i cukier puder szybko zagnieść lub wyrobić w robocie.
• Uformować kulę. Podzielić ją na pół. Jedną połówkę podzielić ponownie na pół. W ten sposób mamy jedną dużą część i dwie małe.
• Jedną małą część zagnieść lub wyrobić w robocie z dwiema łyżkami kakao.
• Dużą część ciasta wyłożyć w prostokątnej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ponakłuwać widelcem.
• Dwie małe części ciasta zawinąć w folię spożywczą i razem z ciastem w foremce schować do lodówki na minimum 2 godziny.
• Schłodzone ciasto wyjąć. Na spód wyłożyć dżem i dokładnie rozprowadzić.
• Na dżem „skubać” czekoladowe ciasto, równomiernie rozrzucając kawałki ciasta na cieście.
• Białka ubić na sztywno z cukrem. Pianę wyłożyć równomiernie na ciasto.
• Na wierzch, tak samo jak czekoladowe ciasto, skubać pozostałą białą część.
• Piec 35 minut w 180 stopniach.
• Ostudzony pleśniak posypać cukrem pudrem.

Obserwuj Kulinarną Inspirację również na Instagramie i Facebooku!