Tort jabłkowy z kremem i masą kajmakową

Ten tort jabłkowy to mój eksperyment. Efekt wyszedł zaskakująco dobry. Połączenie jabłek, najlepiej kwaśnych, ze słodkim kremem waniliowym i masą krówkową jest rewelacyjny. Tort jabłkowy jest pysznie wilgotny. Polecam na wszystkie okazje 🙂

Inne torty znajdziecie tutaj.

Składniki

Biszkopt:

• 5 jajek
• 1 szklanka mąki
• 1 szklanka cukru
• 1/2 łyżki proszku do pieczenia
• 1 łyżka octu winnego

Krem:

• 2 budynie waniliowe
• 700 ml mleka
• 4 łyżki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 200 g masła

Masa jabłkowa:

• 1 – 1,5 kg kwaśnych jabłek (szara renata, antonówki)
• 1 łyżeczka cynamonu
• ½ szklanki cukru (wg.uznania)
• 1 łyżka żelatyny

Dodatkowo:

• 1 puszka masy kajmakowej
• 300 ml śmietanki 30 %
• ½ szklanki cukru

Poncz:

• herbata czarna
• cukier
• sok z cytryny
• nalewka (u mnie wiśniowa)

Przygotowanie

Biszkopt:

• Białka oddzielić od żółtek.
• Żółtka wbić do talerza, posypać proszkiem do pieczenia, odczekać chwilę i polać je octem. Zamieszać.
• Białka ubić na sztywną pianę z cukrem.
• Dodać powoli żółtka i delikatnie wymieszać.
• Na koniec dodać mąkę i również delikatnie mieszać.
• Wlać ciasto do tortownicy, wstawić do piekarnika nagrzanego do 170C i piec ok. 40 minut na tzw. suchy patyk.

Krem:

• Budynie ugotować i ostudzić pod przykryciem (wtedy nie powstaje kożuch). Budyń musi całkowicie wystygnąć i stężeć.
• Masło utrzeć z cukrami. Dodawać po jednej łyżce budyniu. (Masło i budyń muszą być w temperaturze pokojowej)

Jabłka:

• Jabłka obrać i zetrzeć na tarce.
• W dużym garnku uprażyć je na małym ogniu. Dodać cynamon i cukier.
• Żelatynę rozpuścić w małej ilości wody i dodać do jabłek.

Wykończenie:

• Biszkopt przeciąć na pół.
• Nasączyć ponczem (1/2 szklanki herbaty + sok z cytryny + trochę cukru + nalewka)
• Dolny płat wysmarować połową masy kajmakowej.
• Wyłożyć jabłka a następnie masę budyniową.
• Przykryć drugim płatem.
• Wierzch wysmarować pozostałą masą kajmakową.
• Tort jabłkowy włożyć do lodówki na 1-2 godziny. 
• Po tym czasie bitą śmietanę ubić z cukrem na sztywno (można pół na pół z mascarpone)
• Rozprowadzić równomiernie po całym torcie.
• Posypać wierzch kakao lub udekorować wg. uznania.
• Tort jabłkowy przed podaniem schłodzić na parę godzin.

Obserwuj Kulinarną Inspirację również na Instagramie i Facebooku!